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津市新合楼
新合楼的起源
新合楼的起源昔日津市包子,以新合楼最为闻名。新合楼店主刘宏元,临澧新安人,清宣统年间即与其兄刘老大在津市新码头开店,刘老大开剃头铺,刘宏元经营餐馆。因刘宏元兄弟及雇用人员均是新安、合口一带人,故名为“新合楼”。
新合楼的起源后刘老大病故,剃头铺交刘宏元经营。新合楼白案师傅吴世远,技术好,手艺高,所做包子不仅是卤厚、肉多、糖重、味美,而且个大松软。因而新合楼以其优质包子而闻名于临澧,特别以伏油包子尤负盛名,进口食用时,糖油汁四溢,香甜可口。
名声大起新合楼对面有澧阳楼,为筵业老店,亦生产包子,与之竞争,卒以质量不敌,新合楼门庭若巿, 而后者少人问津。后澧阳楼店主央刘宏元通融,将其包子从后门送进新合楼搭气后代销,亦照样争购一空,可见新合楼当时名声之著。
东风再起民国二十五年(1936年)新码头遭受火灾,新合楼付之一炬。刘宏元火后在新码头上首借一小门面,经营饭菜, 世人留恋新合楼包子美味,几经撮合,将新合楼迁往观音桥原大观楼旧址重整旗鼓,开业经营。
东风再起店貌焕然一新,楼下为生产间,并辟有餐堂;楼上则是茶厅,摆设竹靠椅34把,专经营清茶、包子、麦面、酒席,但保持特色,仍以包子为主,每天销售量达200 格左右,每格44个共计3800个之多。顾客可每人一壶茶或3人一壶茶,然后买上几盘包子,边饮边食,剩余的可退还。清茶以壶记数,包子以盘计数,定量小盘4个、大盘8个,服务到桌,先吃后付款。
特色小吃
特色小吃新合楼包子有3种,即糖包子、伏油包子、猪肉包子。采购上等面粉,如湖北汽车牌和红牡丹牌面粉,松软色白。馅心亦颇讲究,糖包子用台湾产西白糖内加红丝、芝麻、桂花等;伏油包子用进口二车糖,上好肥膘、生板油和以剁碎霉干菜;猪肉包子用猪肉和笋子分别炒熟拌匀和上香葱,然后以燠锅代大锅,猛火烹制。因燠锅底平水少,升温快,故包子泡大松软。
特色小吃 糖包子
特色小吃 猪肉包子
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