泥螺收获与加工.pptx

;学生作品——王璐 孔海静 潘光健; 收获与加工 泥螺的养殖周期较短，一般放苗后经2—3个月的时间养殖即可达到每公斤800粒左右的商品规格，即可收获。收获时，先将“田”内的水排干，人工抓捕或用一种特制的泥螺耙收获。如果是炎热的夏天，泥螺白天很少爬到涂表面，此时应在改夜间用灯光诱捕。 ; 收获后的泥螺，应先用海水冲洗干净后，再在澄清的海水中静养2—3天，让泥螺吐出胃内的泥沙及体内粘液，再经盐腌后用酒及调味品调制成“醉泥螺”上市或出口。;去沙泥技术： 泥螺品质优劣的评价，最重要是以胃内的沙泥含量来衡量，而沙泥多少与泥螺生活栖息环境有密切关系。一般油泥丰富的滩涂所产的泥螺，肉质软、体表多黏液。底质为沙泥、涂质硬、油泥少的滩涂所产的泥螺质硬、黏液少，腌制成的泥螺色黑、质差、无光泽，故要将所收的泥螺去泥沙。;①优质滩涂暂养吐沙：选择底质柔软、油泥丰富、水流畅通、风浪小的优质滩涂，将含沙泥的劣质泥螺放于涂面。半个月后即可收捕，用于加工。 ②土池暂养吐沙：土池一般为12米×8米，蓄水深0.2～0.5米，池底及四周铺设一层网布(聚乙烯纱窗网缝合制成)。暂养池附近要有良好的海水水源，并配备供水设备。;③网箱暂养吐沙：用20目聚乙烯网缝合而成网箱，规格为4米×3米×0.2米。底部网衣设置多条纲 绳，以便绷紧绷平。网箱一般 设置在稳定水位并有一定水 流的海水水库、虾池或其进 排水渠内。网箱长边正对水流 方向，网箱口高出水面10厘米，网箱用木桩或水泥桩固定。; 将带泥精的成螺立即投放到网箱内进行吐沙，每平方米放6～8千克泥螺，均匀撒播。暂养水温为25～30℃，海水相对密度为1.012～1.022为宜，一般经24～36小时的暂养即可将泥螺体内沙泥吐尽。;③加盐或卤水：将去黏液的泥螺放入塑料大盆内，以每100千克加入8～10千克的食盐或卤水，再加入适量的啤酒，继续搅拌至泡沫不再增加。;④静止放置：经加盐或卤水搅拌后，泥螺大多数的足部会缩入壳内，仅少部分留于壳外。这时如果调味装罐，足部将不会伸出，既影响美观，又影响肉质的口感。因此，在加盐或卤水搅拌应静止放置3???时以上，让其足部慢慢伸出呈自然状。静放应避免碰撞容器或瞬时改变光照强度， 以免引起泥螺足部的收缩。泥螺在高 盐环境下静止一段时间即麻痹死亡。;⑤调味：48小时后泥螺均死亡，而足部又自然伸出在外，外形相当美观。这时可根据口味进行调味，清洗后加入酒、醋、糖等调味品，即可食用或装瓶、装罐。经加工后的泥螺应放置于冰箱或冷藏库中。 ; 在加工过程中，加盐或卤水根据口味可多可少，适当咸一些便于保存， 过淡保存时间较短。在加工清洗前 新鲜泥螺绝不可淡水浸泡，加工厂 在收购时把握好这一关，否则，经 淡水浸泡后的泥螺加工成成品后， 吃时会有残渣留下，严重影响口 感和品质。;