一种起酥面包及其制备方法.pdfVIP

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2023-05-19 发布于北京
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一种起酥面包及其制备方法.pdf

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本发明公开了一种起酥面包及其制备方法；所述起酥面包，采用蛋白‑多糖复合物取代起酥面包中黄油或人造奶油，所述复合物组成包括：全蛋液、大豆分离蛋白粉、聚葡萄糖和黄原胶；复合物使用量为相对面包胚总重的7.5‑21.4wt％。本发明采用蛋白‑多糖复合物取代了起酥面包中黄油或人造奶油的使用，使得面包具有层次分明的结构，取代传统包裹油脂带来的分层起酥面包结构，降低了起酥面包中含油量过高的情况。同时，本发明配方可提升发酵温度缩短发酵时间，有效提升产品效率；解决含黄油或人造奶油配方，需低温长时发酵，发酵时间＞9

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114847322 A (43)申请公布日 2022.08.05 (21)申请号 202210662868.2 A21D 8/04 (2006.01) (22)申请日 2022.06.1