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本发明提供一种天然酵种窑烤面包制作工艺，涉及面包制作技术领域。该天然酵种窑烤面包制作工艺，包括以下步骤：S1.天然酵种培育，取当地富含果糖的花草蔬果，洗净切块装入洁净的玻璃容器中，倒入纯净水混合，加盖密封，待容器中气泡逐渐增加繁密，酵种培育完成；S2.手作面包胚，将天然酵种和混合面粉按3：2的质量比混合，然后揉和面团，一次醒发，分割称重，二次醒发，最后揉和整形，放入醒发箱低温发酵20‑30小时；S3.面包石窑烘焙，燃烧果木加热石窑，然后清洗窑腔降温，面包胚送入窑腔内进行烘培，待20分钟出窑面包。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 114885968 A
(43)申请公布日 2022.08.12
(21)申请号 202210346137.7
(22)申请日 2022.03.31
(71)申请人 刘瑞
地址 250000 山东省
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