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本发明涉及一种系列即食性蔬菜蛋清肠的制备,以新鲜蛋清液为主要原料,添加不同的蛋白粉,预先热处理后,采用谷氨酰转氨酶将蛋白组分进行交联,蔬菜(紫薯、胡萝卜、南瓜、红甜菜)经醋酸铜、或植酸、或维生素C浸泡后蒸制成泥,添加到蛋白液中,通过调控pH值,经搅拌、灌制、捆扎、漂洗、煮制等工序制成具有不同风味和色泽的系列蔬菜蛋清肠产品。本申请将鸡蛋清中的优质蛋白与蔬菜中的多种维生素、矿物质、膳食纤维相结合,提供了一种添加蛋白粉、预热处理结合谷氨酰转氨酶改善蛋清肠硬度、弹性的方法,获得更优良的品质;本申请还提供
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 114886094 A
(43)申请公布日 2022.08.12
(21)申请号 202210558275.1
(22)申请日 2022.05.20
(71)申请人 东北农业大学
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