二零二三年 优质公开课泡椒墨鱼仔.pptx

名菜实训库 四川名菜——泡椒墨鱼仔 原料?主料:墨鱼仔500克 ? 辅料:西芹150克? 调料:酱油15克、鸡精3克、花椒30克、味精3克、盐3克、姜末15克、蒜末15克、泡姜40克、泡椒40克 制作过程? 锅内加水，加入墨鱼仔焯水，焯水的时候加入料酒去腥。 制作过程? 锅内加油。加入红油，加蒜、姜、泡椒末、泡椒节、泡姜炒香，水汽炒干，下入墨鱼仔一起炒，加入西芹，加入少量高汤，让主辅料充分入味。加入味精、白糖、胡椒、鸡精调味，加入水淀粉勾芡，使菜肴更加入味，烧好后出锅装盘即可。? 成品特点? 咸鲜醇厚、质地细嫩、岔色美观、浓稠适度 制作关键? 选料要注意，特别是四川泡菜，墨鱼仔 营养价值? 墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等 保健功能? 墨鱼含蛋白质13％而含脂肪仅为0.7％是可经常食用的滋补海味即使是肥胖者或动脉硬化、高血压、冠心病患者，适量吃也无妨墨鱼还含磷、钙、锌、铁、镁、糖、维生素B族等等营养成分炒、蒸、炖、煮等法皆可墨鱼性干、味甘咸、入肝肾二经，有滋肝肾、补血脉之功?《本草求真》中记载乌贼鱼“入肝补血，入肾滋水强志。”入肝者，是指其补血的作用入肾，是有滋阴之功由于其有良好的补血作用因此常吃墨鱼对妇女血虚性月经失调如月经过多或月经提前等，有止血调经及减少经量的作用妇女带下清稀，腰疼、尿频等，多吃墨鱼也有好处。  思考题简介泡椒墨鱼仔的特点。