一种基于高压剪切诱导制备具有易食特性复合凝胶的方法.pdfVIP

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2023-05-19 发布于四川
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一种基于高压剪切诱导制备具有易食特性复合凝胶的方法.pdf

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本发明公开了一种基于高压剪切诱导制备具有易食特性复合凝胶的方法，属于食品加工技术领域。本发明以海洋产品为原料，通过一步法乳液填充‑蛋白交联同步调控计算控制热变性蛋白交联程度与功能性油脂结合程度，制备得到的复合凝胶强度低，持水/油率高，且具有“软质型”易食食品特性。结合营养调控技术，增强复合凝胶强化功效，使制备的具有易食特性复合凝胶且可以实现精准营养调控。并且，所述复合凝胶可以按不同人群需求通过3D打印制成不同的形状，以提高消费者对易食食品的食欲。本发明充分提高了海洋资源的利用率，可以利用加工剩余

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114868905 A (43)申请公布日 2022.08.09 (21)申请号 202210600541.2 A23L 17/00 (2016.01)