二零二三年 优质公开课沿淮炒碗.pptx

名菜实训库 安徽名菜——沿淮炒碗 原料?主料:牛肉75克、馓子100克 ?辅料:绿豆芽50克、笋丝50克、胡萝卜丝30克、虾仁15克?调料:牛肉辣酱50克、红油30克、精盐2克、味精2克、白糖1克 制作过程1、锅上火加水，水沸后将笋丝、胡萝卜丝焯水。2、锅置火上放入油，加入辣酱，牛肉翻炒。 制作过程3、制锅火上，加入红油，将笋丝、胡萝卜丝、绿豆芽放入锅中煸炒，加精盐、白糖、味精，加入馓子，虾仁炒匀，出锅装碗。4、将事先炒好的牛肉酱撒上即可。 成品特点?酱香微辣，名间风味。 制作关键?旺火速炒 营养价值?牛肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B族、钙、磷等。 保健功能?具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。还能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。  思考题沿淮炒碗有什么食疗价值？