一种双蛋白再制干酪及其制备方法.pdfVIP

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2023-05-20 发布于北京
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一种双蛋白再制干酪及其制备方法.pdf

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本发明公开了一种双蛋白再制干酪及其制备方法。本发明的双蛋白再制干酪的原料包括以质量百分数计的天然干酪45～55％，燕麦奶25～40％，白砂糖8～15％，乳粉2～6％，酸度调节剂0.2～0.5％，防腐剂0.06～0.1％，乳化盐0.4～1.4％，以及食用胶0.5～1.5％。本发明的再制干酪具有动物蛋白和植物蛋白双重蛋白，用燕麦奶替代水，兼具稳定性的同时营养更丰富，风味更多样，对乳糖不耐受人群有一定的缓解作用；本发明通过优化各配方原料、比例以及通过加热乳化处理的工艺，可获得口感绵滑、质地细腻、质构稳

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114903090 A (43)申请公布日 2022.08.16 (21)申请号 202210417416.8 (22)申请日 2022.04.20 (71)申请人浙江上方生物科技有限公司地址 3