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本发明公开了一种皖5茗片红茶的制备方法。具体方法步骤为：（1）鲜叶；（2）萎凋；（3）揉捻；（4）发酵；（5）闷蒸；（6）初烘；（7）蒸制；（8）压制定型；（9）烘干；（10）包装。通过本方法制作的皖5茗片红茶呈片状、乌褐润、紧实平整，甜香浓，滋味鲜醇浓厚，汤色红艳明亮，叶底肥嫩红亮，带有皖茶5号品种香，品质优异稳定。通过发酵后蒸汽闷蒸的工艺能够快速钝化氧化酶的活性，阻断发酵进程，防止过度发酵，固定了红茶品质。通过初烘后蒸压定型，加工的产品一次成型，简化了工艺流程，减少了红茶原有香气、滋味的损耗
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 114903095 A
(43)申请公布日 2022.08.16
(21)申请号 202210650097.5
(22)申请日 2022.06.10
(71)申请人 安徽省农业科学院茶
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