一种降低褐色发酵羊乳中杂环化合物和膻味的方法.pdfVIP

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2023-05-20 发布于北京
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一种降低褐色发酵羊乳中杂环化合物和膻味的方法.pdf

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本发明提供一种降低褐色发酵羊乳中杂环化合物和膻味的方法，将嗜热链球菌接种到褐色羊奶中，之后恒温低频磁场培养9‑11h，得到杂环化合物和膻味均降低的褐色发酵羊乳。磁场能促进样品中活性氧或自由基的形成，进而攻击5‑羟甲基糠醛杂环化合物使其结构断裂，导致其含量减少；由于磁场通过电子‑偶极等作用的方式抑制脂肪酰辅酶A和甘油磷酸酰基转移酶活性水平，从而减少游离脂肪酸的生成。此外，原有的游离脂肪酸也会在活性氧或微生物的作用下被部分降解，因此发酵本身也会对膻味的去除具有一定作用。本发明既降低了褐色羊乳中杂环化

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114916579 A (43)申请公布日 2022.08.19 (21)申请号 202210689912.9 (22)申请日 2022.06.17 (71)申请人陕西科技大学地址 710021