一种牦牛乳酥油脱膻增香方法.pdfVIP

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2023-05-20 发布于北京
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一种牦牛乳酥油脱膻增香方法.pdf

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本发明是一种牦牛乳酥油脱膻增香技术及其制备方法，是将牦牛乳进行脱脂分离得到酥油，再利用脂肪酶将酥油进行酶解，达到膻味脱除并提升奶香的工艺技术。本发明通过筛选不同微生物来源的脂肪酶，研究酶解温度、时间等条件，在特定工艺下制备得到具有低膻浓香的酥油。与原酥油相比通过本发明酶解得到的酥油在气味和滋味方面提升效果非常明显，其口感浓郁，更加饱满、圆润，后味弥留时间持续长久。

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114916590 A (43)申请公布日 2022.08.19 (21)申请号 202210548411.9 (22)申请日 2022.05.20 (71)申请人甘南牦牛乳研究院地址 74700