食堂卫生管理控制方案.docxVIP

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2023-05-21 发布于黑龙江
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食堂卫生管理控制方案.docx

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食堂卫生管理控制方案 1、人员卫生管理（1）从业人员保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴罩。每名从业人员至少配备2套工作服。（2）从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入食品时，手部还应进行消毒。（3）接触直接入食品的操作人员在有下列情形时应洗手：处理食物前；②上厕所后；③处理生食物后；④处理弄污的设备或饮食用具后;⑤咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;⑥处理动物或废物后；⑦触摸耳朵、鼻子、头发、腔或身体其他部位后；⑧从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任务）后。（4）非接触直接入食品的