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一种五粮发酵的粮食酒酿制方法，包括如下步骤：S1.配制原料；S2.初蒸，将浸泡好的原料倒进甑锅内铺好扒平，大火蒸料；S3.复蒸，将初蒸后的原料加入温水，小火蒸煮1‑1.5个小时，然后停火，并继续在锅内焖1‑1.5小时，然后出甑。S4.快速出甑加入小曲，下曲后搅拌均匀，摊凉后入缸培菌糖化12‑36小时；S5.糖化后加入大曲密封发酵，发酵时间30‑40天左右。采用本发明所述五粮发酵的粮食酒酿制方法，采用同时蒸煮，同时发酵、同时蒸馏的固态发酵流程，简化了粮食酒生产工艺，采用大小曲混合配比发酵，小曲发酵
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 114921301 A
(43)申请公布日 2022.08.19
(21)申请号 202210537452.8
(22)申请日 2022.05.18
(71)申请人 蒋兴福
地址 116000 辽宁省
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