膳食调查结果的计算与评价.ppt

《营养配餐》之—— “膳食调查结果的 计算与评价” 第2节 营养调查与评价 一 食物摄入量调查 二 膳食调查结果的计算与评价√ 三 人体体格测量与评价 四 食物营养价值评价 膳食调查完后，计算与评价是一项重要工作 是得到准确的食物消费数据，且在此基础上对营养摄入做出客观评价的基本方法 包括：膳食结构分析 营养素摄入量分析 能量和营养素来源分析 二 膳食调查结果的计算与评价 1 膳食结构分析和评价 膳食结构分析 1 膳食结构：各类食物的品种和数量在膳食中所占的比重。 计算宝塔五大类食物摄入量 与中国居民平衡膳食宝塔的理想模式比较 1 膳食结构分析和评价 膳食结构评价的依据与方法 2 依据：中国居民平衡膳食宝塔。如表格 方法： （1）将食物按9类进行分类（奶制品和豆制品折算） 鲜奶量=奶制品摄入量×蛋白质含量÷3% 黄豆量=豆制品摄入量×蛋白质含量÷35.1% （2）统计各类食物摄入量 （3）PAL按低、中、高三个水平与宝塔参考摄入量进行比较 （4）分析判断是否满足 表1-11 宝塔建议不同能量膳食的各类食物参考摄入量 食物种类 低能量 （约1800kcal） 中等能量 （约2400kcal） 高能量 （约2800kcal） 食物种类 低能量 （约1800kcal） 中等能量 （约2400kcal） 高能量 （约2800kcal） 谷类 300 400 500 鱼虾 50 50 50 蔬菜 400 450 500 豆类及其制品 50 100 100 水果 100 150 200 奶类及其制品 100 100 100 肉、禽 50 75 100 油脂 25 25 25 蛋类 25 40 50 食物种类 实际摄入量 宝塔推荐量 食物种类 实际摄入量 宝塔推荐量 谷类 蛋类 蔬菜、水果 豆类及其制品 肉类 奶类及其制品 鱼虾类 油脂类 表1-12 膳食结构评价表 表1-13 食物数量评价表 食物种类 实际摄入量 评价 食物种类 实际摄入量 评价 谷类 豆类及其制品 蔬菜、水果 奶类及其制品 肉鱼蛋类 油脂类 2 膳食能量和营养素摄入量的计算与评价 能量、蛋白质、脂肪食物来源分布的计算方法 1 （1）能量的食物来源： 分六大类：谷类、豆类、薯类、动物性食物、纯能量食物和其他 计算各类食物占总能量比例 （2）能量的营养素来源： 蛋白质、脂肪、糖类 蛋白质供能比=蛋白质摄入量×4÷总能量摄入量×100% 脂肪功供能=脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100% （3）三餐供能比： 早中晚三餐 能量、蛋白质、脂肪食物来源分布的计算方法 1 （4）蛋白质的食物来源： 分5大类：谷类、豆类、薯类、动物性食物和其他 →计算各类食物提供蛋白占总蛋白比例→优质蛋白占比例 （5）脂肪的食物来源： 分2大类：动物性食物+植物性食物 →计算提供的脂肪摄入量和脂肪总量 →占总脂肪的百分比 2 膳食能量和营养素摄入量的计算与评价