HACCP体系的审核课件.pptVIP

（一）HACCP体系审核的基本特点 (1)针对实际情况和关键环节进行审核的各项准备工作； (2)进行审查过程的责任划分、记录管理； (3)及时对HACCP体系中的缺陷进行改进； (4)审核的项目应提前计划和公开； （一）HACCP体系审核的基本特点 (5)根据HACCP方案或质量体系的制定和执行情况来确定审核频率; (6)当审核员到达审核地后，要向被审核方的负责人报告； (7)组成一个审核小组进行审核工作; (8)审核员具备足够的产品及生产工艺方面的背景知识 。 （二）HACCP体系的审核内容 1．法律、法规符合性审核 2．对管理层承诺的审核 3．对HACCP计划制定情况的审核 4．审核危害分析 5．审核HACCP计划及其控制措施的有效性 （二）HACCP体系的审核内容 6．审核验证程序 7．审核有关HACCP体系的文件管理 8. 审核计划执行的符合性 9. 卫生监控的审核 2．对管理层承诺的审核 (1)组织以往的运行状况； (2)食品卫生方面的培训和应用情况； (3)对企业内食品生产专业技术的支持； (4)有关食品安全的文件化的程序是否完备。 3．对HACCP计划制定情况的审核 (1)产品和加工情况的说明以及预期用途是否准确； (2)加工流程图是否准确； (3)企业使用了哪些专业知识和科技资料、实验数据来制定HACCP计划。 HACCP体系的审核 HACCP体系的审核是验证企业在生产过程中是否达到生产安全食品的目标而进行的系统、独立的审核。 第一节 审核的基础知识 一、与审核有关的基本术语 二、审核员和审核组长的资格要求 三、审核的基本原则 四、审核的分类 一、与审核有关的基本术语 审核(audit) －－为获得审核证据并对其进行客观地评价，以确定满足审核准则的程度而进行的系统、独立并形成文件化的过程。 审核准则(audit criteria) －－作为依据与收集的审核证据相比较的一组方针、程序或要求。 审核证据(audit evidence) －－经过验证的事实陈述或与审核有关的其他信息的记录。 审核发现(audit findings) －－将收集的审核证据与审核准则相比较而得到的评价结果。 审核结论(audit conclusion) －－在综合考虑了所有审核发现以后，审核组作出的审核结果。 审核员(auditor) －－具有审核能力和审核资格的人员。被委派主持某一审核任务的审核员称为审核组长。 审核组(audit team) －－实施审核的1名或多名审核员。 技术专家(technical export) －－为特定项目的审核提供专业知识或专门技能的人 审核方案(audit program) －－在计划的时间框架内要进行的一组审核。 审核员资格(auditor qualification) －－审核员所共有的个人素质、最低学历、培训、工作和审核经历以及能力的综合要求。 评审(review) －－为确定所涉及对象的符合性、有效性和达标性而进行的活动。 缺陷(defect) －－未满足与预期或规定用途有关的要求。 审核范围(audit scope) －－某一给定审核的深度与广度。 二、审核员和审核组长的资格要求 (一)审核员的资格要求 (二)审核组长资格要求 （一）审核员的资格要求  1.成为审核员所需经历的两个步骤 2.审核员所需的最低教育水平、培训、工作和审核经历 3.个人素质 4.能力 1.成为审核员所需经历的两个步骤 个人素志、所需的最低教育水平、培训、工作和审核经历。 基本能力和专门能力。 2.审核员的要求 (1)教育水平 (2)培训 (3)工作经历 (4)审核经历 因素是：①组织的规模、性质和复杂程度，以及质量方针和目标； ②认证和(或)注册要求。 3.个人素质 开发式思维 善于交往 反应能力 觉察能力 执着 决定能力 自信 正直 4.?能力 （1）基本能力 （2）专门能力 三、审核的分类 1.第一方审核 2.第二方审核 3.第三方审核 1.第一方审核 由组织(企业或加工厂)或以组织的名义，对自身的产品、过程、质量管理体系进行的审核。 目的 ①满足质量管理体系的要求 ②内部管理的重要工具 ③在外部审核前纠正不合格项 ④推动内部管理的改进 2．第二方审核 第二方审核由与组织(企业)利益相关的一方(如顾客)，或由其他人以他们的名义进行的审核。 目的 ①满足质量管理体系的要求； ②选择、评定合格供方； ③为改进供方的质量管理体系提供帮助； ④加深双方对质量要求的理解。 3．第三方审核 第三方是指独立于第一