餐厅成本管控评估表.docx

餐厅成本管控评估表 评分标准 分值 得分 1、店长、采购部、厨师长共同决定供应商，供货定价 6 2、店长或厨师长是否每月有两次以上的采购市场有调查并有价格对比记录和调整记录 5 3、是否当班次预估来桌数，点击量，使用量以及下一班次需要提前加工备份量，填写实际需要所有原料领货数量，时间，领货人，领完货，分类到各岗位分类加 5 4、收货是否按照所有原件验收要求?逐一验收完毕后，厨师市长再次对数量单价后签字确认，所有验收完毕后按各岗位需要第一时间分类清洗粗加工保存 5 5、订货流程是否按照明日预估来桌数，库存量，点击率，出成率加上?20%安全存量，等数据计划当日采购单 6 6、加退菜管理;是否按照前厅开退菜单厨房退菜并保留单据 5 7、验收环节的管控，是否根据采购计划单数量，每一个原料进行检查称净重，根茎蔬菜类，肉类河鲜，干货调料冻货类按最小单位最高出成率的要求严格验收 6 8、行政助理是否按标准价格表验收八帐，无涂改 5 9、每月有单品稽核表，并召集相关人员讨论其合理性 5 10、每周是否有产品质量份量抽查工作和抽查记录 5 11、每周对库房的监管和抽查工作 5 12、报货环节是否有审批流程 5 13、每自、月盘底店长是否参与并及时上交盈底数据 5 14、门店所有的物资、物料、工具、用具、?食品原材料是否有浪费现象，情况严重的另行处理 6 15、是否准确预估备份使用量 5 16、加工，保存是否按标准流程操作，杜绝浪费 5 17、是否做到离人关火，离人关电，及时开关空调 6 18、水电气是否有每日使用两记录，并做有效管控措施安排 6 19、垃圾桶，下水道，汩水桶等是否每日检查人为浪费现 5 得分 100