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(必威体育精装版文档)食品安全知识培训资料--第1页 食品安全知识培训资料(一） 一、食品生产经营人员个人卫生 1、食品从业人员每年必须进行预防性的身体健康检查。 2、食品从业人员必须先取得健康证并经培训合格后方可上岗工作。 3、健康检查的“五病”包括病毒性肝炎，痢疾，伤寒，活动性肺结核 ， 化脓性或渗出性皮肤病。 4、为防止食品污染，保障食品安全卫生，食品从业人员应养成经常洗手 的好习惯，工作中途离开岗位再上岗，休息后再次返回岗位必须坚持洗净手 再工作的原则。 5、食品从业人员要养成良好的个人卫生习惯，坚持 “四勤”，即勤洗手， 剪指甲;勤洗澡，理发;勤洗衣服，被褥;勤换工作服。 6、食品从业人员发生原因不明腹泻 ，发烧 ，咳嗽和皮肤伤口感染时，必 须立即去医院就医，病愈后方可上班，不能边上班边看病。 7、食品从业人员的工作服必须定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工 场所。 8、食品从业人员开始工作前必须坚持洗手消毒。 二、食品包装及容器卫生 1、食品的容器要用国家允许的材料制成，并符合有关国家标准，无毒无 害。 2、罐头食品必须封口严密，罐体清洁干净，无锈斑，无破损，无胖听。 (必威体育精装版文档)食品安全知识培训资料--第1页 (必威体育精装版文档)食品安全知识培训资料--第2页 3、食品包装标识必须清楚，容易辨识，必须有中文标识，标识的内容包 括品名，产地，厂名，生产日期，生产批号或者代号，规格，配方或主要成 分，保质期限等。 4、定型包装食品和食品添加剂的产品说明书 ，不得有夸大或者虚假的宣 传内容。 三、食品贮藏卫生 1、贮藏食品的方法主要有两种，即常温贮存和低温贮存。 2、贮藏食品应做到“四防”即做到防尘，防蝇，防鼠，防潮。 3、食品库房在门上安置防鼠铁皮的高度至少应达60厘米。 4、食品贮藏库房要设专人进行管理，建立入库，出库食品登记制度，并 按入库时间做到分类存放，先进先出。 5、存放食品应与墙壁，地面保持离地，离墙均应要求在10厘米以上距 离。 6、保存新鲜水果，蔬菜类食品最适宜的温度是2-8度 7、烹饪后至食用前的食品放置时间需要超过 2小时的，应当在高于 60 摄氏度或低于8摄氏度的条件下存放。在温度低于60度，高于8度条件下放 置 2 小时以上的食品，需要再一次充分加热方可食用，加热前还需要确认食 品未变质。 8、冷却肉或冻肉应置于-20度低温冷库中贮存。鲜乳，酸乳，奶油应置 于2-8度的冷库中保存。 9、食品贮存库房应有机械通风设施，分主，副食品库房设置隔墙离地存 放，各类食品应分类分架，分区存放。不能与清洁杀虫物品同库存放。 (必威体育精装版文档)食品安全知识培训资料--第2页 (必威体育精装版文档)食品安全知识培训资料--第3页 10、冰柜不能塞满食品，食品之间应有空隙，剩余熟食存入冰柜内必须 彻底加热才可再次食用，冰柜不能长期保存食物，冰柜内的食品不能反复解 冻复冻。 11、贮存食品，若及时热藏，温度应保持在大于等于60度，若及时冷藏， 温度应控制在8度以下。 四、食品采购加工销售卫生 1、采购人员在采购各种食品，食品原辅料时，必须向供货方索取同批产 品的检验合格证或检验报告书。 2、按照国家规定，禁止销售死黄鳝，死甲鱼，死河蟹，死青蟹等水产品。 3、销售食品应使用专用工具，严禁吸烟销售。 4、生熟分开是指生熟食品制售者