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本发明公开了一种高蛋白黑巧克力酱,按照重量份计的原料包括:中链甘油三酯164‑200份、乳清分离蛋白粉180‑240份、赤藓糖醇40‑70份、低脂可可粉18‑27份、柑橘纤维6‑12份、磷脂2‑3份、凝结芽孢杆菌1‑3份。其制备方法为,取一半的中链甘油三酯和柑橘纤维用高速剪切机搅拌均匀,再加入剩余的中链甘油三酯、赤藓糖醇一起加入到电加热煮酱夹层锅搅拌,然后相继放入低脂可可粉、乳清分离蛋白粉、磷脂和凝结芽孢杆菌搅拌均匀,在均质机里均质三遍,得到成品。本发明的优点是:没有脂肪,有益于降低用户的脂肪摄
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112189740 A
(43)申请公布日 2021.01.08
(21)申请号 202010921081.4 A23G 1/44 (2006.01)
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