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2023-05-24 发布于四川
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本发明公开了河鲀源风味鲜味剂及其鲜味强度评价方法，属于食品加工领域。该鲜味剂按照总质量份数为100份计，由鲜味基料1‑3份、食盐25‑40份、味精15‑30份，食品级SiO21‑1.5份、I+G(呈味核苷酸)1.5‑3份、食用玉米淀粉10‑25份和白砂糖3‑15份组成，其中鲜味基料以T.obscurus蛋白酶解物冻干粉、木糖和半胱氨酸经美拉德反应得到。本发明参照GB/T12310‑2012得到鲜味剂的相对谷氨酸钠浓度，采用lnR＝4.2863+0.8181×lnS(R代表鲜味强度值，S代表相

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112189809 A (43)申请公布日 2021.01.08 (21)申请号 202010936197.5 A23L 29/30 (2016.01)

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