27周年庆云竞赛3：清洗消毒、废弃物管理、四害、食物中毒及预防.pdf

27周年庆云竞赛3 ：清洗消毒、废弃物管理、四害、食物中 毒及预防 您的姓名： [填空题] * _________________________________ 您的部门： [单选题] * ○五爱 ○清扬 ○人民 ○新区 ○凤翔 ○太湖 ○金泰 ○东亭 ○高中 ○职部 1. 1.分公司餐用具热力消毒和化学消毒的步骤相反的两步是（）。 [单选题] * A ．热力时消毒前需冲水，化学时冲水前需消毒(正确答案) B ．热力时冲水前需消毒，化学时消毒前需冲水 C ．热力时先保洁后清洗，化学时先清洗后保洁 D ．热力时先刮后洗，化学时先洗后刮 2. 2.在进行物理消毒时，其中蒸汽(热力)消毒的温度一般控制在（）℃，并保持10 分钟以上。 [单选题] * A ．80 B ．100(正确答案) 3. 3.餐用具进行化学消毒时，主要使用含氯消毒剂，在消毒水配置时，消毒液中的 有效氯浓度宜在（）mg/L 以上。 [单选题] * A ．100 B ．250(正确答案) C . 500 4. 4.化学消毒时，餐用具全部浸入配置好的消毒液中（）分钟以上。 [单选题] * A ．5(正确答案) B ．30 5. 5.物理消毒，在采用红外线消毒时，温度一般控制在（）℃以上，并保持10 分 钟以上。 [单选题] * A ．100 B ．120(正确答案) 6. 6.化学消毒，在使用二氧化氯消毒剂消毒时，配置的消毒液中的有效氯浓度宜在 （）之间，浸泡时间10~20 分钟。 [单选题] * A ．100mg/L~150mg/L(正确答案) B ．300mg/L~350mg/L 7. 7.消毒后的餐用具放入专用的（）保洁设施内。 [单选题] * A ．密闭(正确答案) B ．开放 8. 8.食物中毒常见原因（）。 * A ．细菌性食物中毒(正确答案) B ．化学性食物中毒(正确答案) C ．真菌性食物中毒(正确答案) D ．动物性食物中毒(正确答案) E . 植物性食物中毒(正确答案) 9. 9.从业人员患有消化道传染病或是消化道传染病的带菌者，或手部有化脓性或渗 出性伤口，可以继续加工制作食品。（） [单选题] * A ．对 B ．错(正确答案) 10. 10.接触过生的食品原料的表面(如操作台，容器，手，刀和刀板等) ，可以接着 加工熟食品。（） [单选题] * A ．对 B ．错(正确答案) 11. 1.细菌性食物中毒常见原因有（） * A ．贮存食品不当(正确答案) B ．未烧熟煮透食品(正确答案) C ．未充分再加热食品(正确答案) D ．生熟交叉污染(正确答案) E ．进食未彻底清洗、消毒的生食品(正确答案) F ．从业人员污染食品(正确答案) 12. 2.经过长时间贮存的食品，在食用前必须充分再加热至食品的中心温度达到 70 ℃以上。这样的说法是（） [单选题] * A ．正确的(正确答案) B ．错误的 13. 3.发芽的马铃薯不能食用，因为幼芽及芽眼部分产生了大量的有毒成分—龙葵 素。这样的说法是（） [单选题] * A ．正确的(正确答案) B ．错误的 14. 4.预防细菌性食物中毒的三项基本原则是（）。 * A ．防止食品受到病原菌污染(正确答案) B ．控制病原菌繁殖(正确答案) C. 杀灭病原菌(正确答案) 15. 5.预防细菌性食物中毒的主要措施是（）。 * A ．避免污染(正确答案) B ．控制温度(正确答案) C ．控制时间(正确答案) D ．清洗和消毒(正确答案) E ．控制加工制作量(正确答案) 16. 6.豆浆引起的食物中毒：将生豆浆加热至80℃时，会产生许多泡沫上涌，出现 “假沸”现象。正确的做法是应将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持沸腾5 分钟以 上，彻底破坏豆浆中的胰蛋白酶抑制物。这样的说法是 （） [单选题] * A ．正确的(正确答案) B ．错误的 17. 7.为了避免马铃薯发芽，应将马铃薯贮存在低温、无阳光直射的地方。这样的 说法是 （） [单选题] * A ．正确的(正确答案) B ．错误的 18. 8.分派菜肴