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2023-05-24 发布于四川
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一种冷冻柠香酸菜猪肉丸及其加工工艺.pdf

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本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种冷冻柠香酸菜猪肉丸及其加工工艺。冷冻柠香酸菜猪肉丸由以下质量份的原料混合制得：猪精瘦肉420‑450份、猪肉肥膘160‑200份、酸菜碎120‑150份、冰水80‑100份、木薯变性淀粉50‑70份、蛋清液50‑70份、食盐6‑10、白砂糖6‑10份、姜粉2‑5份、白胡椒粉2‑4份、复合磷酸盐2‑4份、味精2‑5份、葱1‑3份、猪肉膏1‑3份、柠檬精油1‑2份。优点：搭配酸菜和柠檬2种，柠檬为头香，入口后柠香清新十足，中味为猪肉本味，回味为酸菜醇厚酵酸香，

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112167547 A (43)申请公布日 2021.01.05 (21)申请号 202011145089.2 (22)申请日 2020.10.23 (71)申请人武汉良之隆食材股份有限公司

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