微胶囊技术课件.pptVIP

凝聚法 物理化学法 油相分离法 溶化分散于冷凝法 囊芯交换法 粉末床法 水相分离法 复相乳液法 变温相分离法 单凝聚法 复凝聚法 盐凝聚法 物理化学法 微胶囊技术 microencapsulation technique 微胶囊 微胶囊（microencapsule）是一种能包埋和保护某些物质的具有聚合物壁壳的半透性或密封的微型“容器”或“包装物”。 微胶囊技术 通过特殊方法，利用天然或合成的高分子材料包裹固体、液体甚至是气体物质，制成有囊壁的微型胶囊以及保留或截留其他物质的微粒，从而达到保护、控释等效果，这一过程称为微胶囊化，实现微胶囊化过程的技术称为微胶囊技术。 微胶囊的组成 微胶囊 芯材 壁材 壁材 芯材 微胶囊的直径一般都在1-1000μm范围内，但大多数分布在5-200μm范围。 直径小于1μm的颗粒称为纳米微胶囊，直径大于1000μm的称为大胶囊。 微胶囊的结构 微胶囊的功能 改善物质的理化性质 固态化 将不易加工贮藏的气体、液体或半固体物料转变成稳定的固体粉末，从而使物料具有良好的流动性和分散性，容易与其它物料混合均匀、便于运输和使用 改变物质的密度或体积 控制释放 保护敏感成份 降低对健康的危害，减少毒副作用 屏蔽味道或气味 隔离不相容组分 芯材 芯材可以是单一的固体、液体或气体，也可以是它们的混合物。在食品工业中主要是一些维生素类、酶类、挥发性香精香料、酸味剂、食品防腐剂以及酒类等，或者是在多组分制品中，相互接触混合时容易对制品中的某些成分产生不良影响的一些物质。 壁材 微胶囊技术实质上是一种包装技术,其效果的好坏与“包装材料”—壁材的选择紧密相关，而壁材的组成又决定了微胶囊产品的一些性能如：溶解性、缓释性、流动性等，同时它还对微胶囊化工工艺方法有一定影响，因此壁材的选择是进行微胶囊化首先要解决的问题。 理想的壁材必须具有以下特点： 高浓度时有良好的流动性，保证在微胶囊化过程中有良好的可操作性能。 能够乳化芯材并能形成稳定的乳化体系。 在加工过程以及储存过程中能够将芯材完整的包埋在其结构中。 易干燥以及易脱溶 良好的溶解性 可食性与经济性 微胶囊技术中常用壁材 碳水化合物 变性淀粉、麦芽糊精、玉米糖浆、环糊精、蔗糖、乳糖、纤维素、胶体、葡聚糖 蛋白质 明胶、大豆蛋白、乳清蛋白、酪蛋白酸钠、谷蛋白、肽、麦醇溶蛋白、血红蛋白、鸡蛋清蛋白 脂类 石蜡、蜂蜡、硬脂酸甘油三酯、单甘酯、甘油二酯、油、脂肪、氢化油、卵磷脂 微胶囊化的基本步骤 心材分散入微胶 囊化的介质中 壁材放入该 分散体系中 通过某种方法将壁材聚集、沉渍 或包敷在已分散的心材周围 壁膜的固化 微胶囊化的方法 化学法 锐孔法 辐射 化 学 法 原位 聚 合 法 包结络合物法 化学法 界面 聚 合 法 界面聚合法 将两种单体分别溶于水和有机溶剂中，并将囊芯溶于分散相溶剂中。 把两种不相混溶的液体混入乳化剂已形成乳液 单体分别从两相内部向乳化液滴的界面移动 迅速在相界面处反应生成聚合物将囊芯包裹形成微胶囊 油性囊性液滴 聚合物形成的壁材 油相 水相 物理机械法 空气悬浮包衣法 喷雾干燥法 喷雾冷却法和冷冻法 锅包衣法 挤压法 离心挤压法 真空蒸发沉积法 静电结合法 旋转悬浮分离法 蔗精共结晶法 物理 机械法 喷雾干燥法 技术原理 将囊心物质分散在预先经过液化的包囊材料的溶液中，将此混合液在热气流中进行雾化，以使溶解包囊材料的溶剂迅速蒸发，从而使囊膜固化并最终使得被包覆的囊心物质微胶囊化。