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本发明提供了一种新型香卤豆干的生产工艺和流程，包括对原材料的选择和豆腐干的加工制作，泡豆→煮浆→去渣→点浆→蹲脑→上板→压榨→白胚冷却→切块→调味加工→包装→杀菌→恒温检验→入库；S1、选料，选取色泽光亮、大小均匀、颗粒饱满的黄豆；S2、泡豆，使用温度范围为32℃‑38℃的温热水浸泡黄豆，黄豆和温热水的比例范围是1:5.5‑6.5，泡豆的时间根据季节不同而相应变化，春夏：泡豆时间范围为5‑8小时，秋冬：泡豆时间范围为8‑12小时，泡豆时，加入豆量0.2‑0.3%的白纯碱，泡豆到预定时间后，检验黄
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112167359 A
(43)申请公布日 2021.01.05
(21)申请号 202011327582.6
(22)申请日 2020.11.24
(71)申请人 竹山恒坤牧业有限公司
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