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本发明提供了一种油炸面食改良剂和油炸面食胚体,其中油炸面食改良剂的制备原料包括预糊化淀粉、食品型脂肪酸酯、酶制剂和复合型增稠乳化剂,复合型增稠乳化剂包括食品钠盐和食品胶。预糊化淀粉可使胚体保持其外形,且在搅拌过程中吸水相对较为充分,配合胚体中的其它组分可形成松软的内部组织,以达到较佳的口感。采用预糊化淀粉、食品钠盐和食品胶三类物质进行协同增稠,能在胚体的整个制作搅拌过程中皆能起到增稠的作用,以使得胚体在储存过程中性质稳定,同时通过食品型脂肪酸酯、食品钠盐和食品胶三类乳化剂的结合可提高胚体的持油能
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112167288 A
(43)申请公布日 2021.01.05
(21)申请号 202011054101.9 A21D 13/60 (2017.01)
(22)申请日 2
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