食品质量标准课件.pptVIP

(3)国际标准化组织(ISO)食品标准 ISO是专门从事国际标准化活动的国际组织。下设许多专门领域的技术委员会(TC)，其中TC34为农产食品技术委员会，技术委员会根据各自专业领域的工作量又分别成立一些分委员会(SC)和工作组(WG)。 TC34主要制定农产食品备领域的产品分析方法标准。为了避免重复，凡ISO制定的产品分析方法标准都被CAC直接采用。近年来ISO开始关注水果、蔬菜、粮食等大宗农产品贮藏、冷藏、规格(等级)标准的制定小麦、苹果等重要产品的等级标准已发布。我国承担了绿茶规格、八角规格标准的制定任务。 ISO对采用其标准的行为有一定的规定ISO指南21号)，但ISO并未要求其成员国通报对ISO标准的采用情况。这一点不如CAC做得完善。 3．3国外食品标准 3·3·1欧洲标准(EN) 欧洲标准化委员会(CEN)是由欧洲经济共同体(EEC)和欧洲自由贸易联盟(EFTA)国家及西班牙共同组成。除CEN外，欧洲标准化组织还有欧洲电工技术委员会((CENELEC)及欧洲电信学会(ETSI)等。 我国食品和农产品在以往的对欧贸易中，由于对欧盟指令、欧洲标准等缺乏深人的了解或不适应，曾出现过贸易障碍，造成了很大的损失。我国加入WTO后，对欧贸易将更加活跃，因此，我们要随时注意欧洲标准化工作的动态，保证贸易的顺利进行。 (2)国外标准的分级这里所谓的国外标准不是指某个国家的标准，而是指国际间共同使用的标准。国外标准的级别有2个，即国际标准和国际区域性标准。 ①国际标准：国际标准是由全球性的国际组织制定的标准。 ISO(国际标准化组织) FAO(联合围粮农组织) IEC(国际电工委员会) WHO(世界卫生组织) CAC (食品法典委员会 )、 CCFAC (食品添加剂和污染物法典委员会)、 BlPM (国际计量局 )等国际标准化组织认可的标准，也可视为国际标准。国际标准为世界各国所承认并在各国间通用。 ②国际区域性标准：国际区域性标准是指由区域性的国家集团的标准化组织制定和发布的标准，在该集团各成员国之间通用。这些国家集团的标准化组织的形成， 地理上的毗邻，如拉丁美洲的泛美标准化委员会(COPANT)； 政治上和经济上有共同的利益，如欧洲标准化委员会(CEN)。 (3)标准的分类此处介绍我国通行的对标准的分类方法： ①按标准级别分类：按级别分为国际标准、国家标准、行业标准、地方标准和企业标准5级。 ②按标准的约束性分类：强制性标准与推荐性标准。我国的国家标准和行业标准分为强制性标准和推荐性标准2类。 食品卫生标准属于强制性标准，食品产品标准，一部分为强制性标准，也有一部分为推荐性标准。我国加入WTO后，将会更多地采用国际标准或国外先进标准，食品标准的约束性也会根据具体情况进行调整。 ③按标准的内容分类：分为基础标准、产品标准、卫生标准、方法标准、管理标准、环境保护标准等。我国食品标准基本上就是按照内容进行分类并编辑出版的，包括食品工业基础及相关标准、食品卫生标准、食品产品标准、食品添加剂标准、食品包装材料及容器标准、食品检验方法标准。其中，通用标准、名词术语、食品企业卫生规范、食品良好生产规范(GMP)等标准是企业在生产经营活动中的行为规范，应该属于管理标准。 ④按标准的性质分类：分为技术标准、管理标准和工作标准。 技术标准：食品工业基础及相关标准中涉及到技术的一部分标准、食品产品标准、食品卫生标准、食品添加剂标准、食品包装材料及容器标准、食品检验方法标准等，其内容都规定了技术事项或技术要求 食品质量标准：规定食品质量特性应达到的技术要求，称为食品质量标准。食品质量标准是食品生产、检验和评定质量的技术依据。 管理标准：主要包括技术管理、生产管理，经营管理和劳动组织管理标准等。如ISO9000质量管理标准、食品企业卫生规范等，属于管理标准。 工作标准：对标准化领域中，需要协调统一的各类工作人员的工作事项所制定的标准。工作标准也叫工作质量标准，是对各部门、各类人员基本职责、工作要求、考核方法所做的规定，是衡量工作质量的依据和准则。 (4)标准体系 ①标准体系的定义：“GB/T13016--1991标准体系表编制原则和要求”对标准体系定义为：一定范围内的标准按其内部联系，形成的科学的有机整体。 ②标准体系表的定义：一定范围的标准体系内的标准，按一定形式排列起来的图表，称为标准体系表。标准体系表包括在一定时期内，一定范围的标准体系应有的全部标准，即包括应该保留的现有标准以及应该修订和新订的标准。 ③标准体系表的结构：全国标准体系表的总结构包括4部分内容