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2023-05-25 发布于四川
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一种肉兔渗透腌制方法.pdf

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本发明属于食品加工领域，涉及一种肉兔渗透腌制方法，该方法提供了一种全新的腌制溶液，并选择优质肉兔消毒后处死，将配置好的腌制溶液直接通过动脉注射入肉兔血管内，持续加压注射使腌制溶液流动至肉兔全身，并将肉兔血管内残余血液全部排出体外，之后对肉兔进行破开处理，并将腌制溶液涂抹在肉兔腹腔内部以及外表皮上，之后进行进行冷法腌制以及排酸和速冻；采用这种方法，腌制溶液直接通过肉兔的血液循环系统分布到肉兔全身，腌制效果明显好于现有技术，弥补肉兔肌肉群中血管较少的弊端，可以增加肌肉群中盐水含量，使得肌肉群中获得较

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112219998 A (43)申请公布日 2021.01.15 (21)申请号 202010978558.2 (22)申请日 2020.09.17 (71)申请人山东

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