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红酒知识大全吉大第1页/共34页第2页/共34页认识葡萄酒 葡萄酒的起源 葡萄酒的酿制过程 葡萄酒的品种 葡萄酒在世界各地的分布 决定葡萄酒好坏的6大因素 法国葡萄酒10大产区 法国葡萄酒的4大等级第3页/共34页葡萄酒的定义根据国际OIV组织的定义：“100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精的饮料，其酒度不能低于8.5%（V/V）。第4页/共34页葡萄酒的起源（Origin of wine）没有人知道是谁“发明”了葡萄酒。它可能是一个偶然的发现。在收获后，有些葡萄被留在了容器里经过了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁变成了葡萄酒。 尽管考古学家追溯葡萄酒起源到几千年前，但最早的葡萄酒证据是在大概公元前一万年，在一个伊朗的粘土罐里发现的。第5页/共34页葡萄酒的酿制过程葡萄 – 需要3年才能结果采集及运到酿酒厂挤压 / 发酵在橡木中成年在瓶中成年出厂第6页/共34页葡萄酒的品种常见的红葡萄品种赤霞珠品丽珠蛇龙珠（中国）梅洛黑皮诺切拉子/设拉子第7页/共34页葡萄酒的品种常见的白葡萄品种夏多内/莎当妮白苏维翁/长相思雷司令/薏丝琳琼瑶浆/格乌香茗纳灰皮诺第8页/共34页葡萄酒的品种特殊品种的葡萄酒冰葡萄酒高度葡萄酒汽酒第9页/共34页葡萄酒在世界各地的分布旧世界与新世界第10页/共34页葡萄酒在世界各地的分布旧 世 界法国意大利西班牙德国葡萄牙第11页/共34页葡萄酒在世界各地的分布新 世 界美国澳大利亚新西兰智利南非第12页/共34页法国葡萄酒10大产区香槟产区 阿尔萨斯产区 卢瓦尔河谷产区 勃艮第产区 汝拉和萨瓦产区 罗纳河谷产区 波尔多产区 西南产区 朗格多克－鲁西雍产区普罗旺斯－科西嘉产区第13页/共34页法国葡萄酒10大产区第14页/共34页法国葡萄酒的4大等级法国法律将法国葡萄酒分为4级 1. AOC法定产区葡萄酒2. VDQS优良地区餐酒3. Vin de Pays地区餐酒4. Vin de Table 日常餐酒第15页/共34页葡萄酒的分类按酒的颜色 红葡萄酒白葡萄酒桃红葡萄酒按含不含二氧化碳：静止葡萄酒气泡葡萄酒酒内糖分干葡萄酒（小于4g/L ）半干葡萄酒（4～12g/L ）半甜葡萄酒（12～50 g/L ）甜葡萄酒（大于50g/L ）第16页/共34页决定葡萄酒好坏的6大因素葡萄品种气候土壤湿度葡萄园管理酿酒技术第17页/共34页趣味提问白葡萄酒是白葡萄酿的吗?红葡萄酒是由红/黑色的葡萄连皮和籽一起发酵的。白葡萄酒可以由红色或白色的葡萄酿成的，通常不带皮和籽。香槟通常是由两种红葡萄和一种白葡萄酿成的。第18页/共34页酿酒葡萄跟平时食用葡萄一样吗？不一样。主要区别在于：食用葡萄的特点是皮薄肉多汁少，酿酒葡萄的特点是皮厚汁多肉少，而且颗粒小。第19页/共34页葡萄酒的常识时间酒杯开酒醒酒闻酒尝酒佐餐上酒和斟酒储存第20页/共34页葡萄酒的功效 葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品 功效1——葡萄酒对心脑血管疾病的防治作用功效2——葡萄酒对脑血栓的防治作用功效3——葡萄酒可有效防止肾结石功效4——葡萄酒能够有效预防乳腺癌的发生！保护广大女性的健康！功效5——葡萄酒能有效 抑制脂肪的吸收功效6——红葡萄酒有效 阻止视网膜变性第21页/共34页功效7——葡萄酒有很好的防癌抗癌作用功效8——葡萄酒，还能防治感冒功效9——葡萄酒还有助于提高记忆力功效10——经常饮用葡萄酒，能帮助睡眠功效11——经常饮用葡萄酒，能延缓衰老功效12——葡萄酒还有助 于维持人体健康状态！提 高机体免疫并提升睡眠品 质！改善微循环！功效13——葡萄酒， 具有美容、养颜作用第22页/共34页时间 理想的品酒时间是在饭前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟榔。专业性的品酒活动，大多选在早上10点至12点之间举办，据说这个时段，人的味觉最灵敏。第23页/共34页酒杯葡萄酒杯的杯口应该收小，以便酒香能在杯中聚集杯肚应该大一点，可以让酒在杯中作充分的晃动杯子必须有一个杯脚，这样手的温度不会加热杯中的酒酒杯应该清晰透明，可以很好的观察酒的颜色第24页/共34页开酒 优美的开瓶动作是一种艺术。开酒时，先将酒瓶擦干净，再用开瓶器上的小刀沿着瓶口凸出的圆圈状的部位，切除瓶封，注意，最好不要转动酒瓶，因为可能会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”。切除瓶封之后，用布或纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心(如果钻歪了，容易拨断木塞)，沿着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中，用手握住木塞，轻轻晃动或转动，轻轻地、安静地、有气质地拨出木塞。再用布或纸巾将瓶口擦干净，就可以倒酒了。 第25页/共34页醒酒 葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来。醒酒