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2023-05-25 发布于四川
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一种特殊风味酸笋加工方法.pdf

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本发明公开了一种特殊风味酸笋加工方法，包括以下步骤：步骤一：清洗；步骤二：整理切分；步骤三：一次发酵；步骤四：二次发酵；步骤五：将发酵后的竹笋用于南方臭豆腐卤水发酵液中混合或将臭笋按照食用要求进行脱水、调味、杀菌后成为休闲类食品或将竹笋用于螺蛳粉、方便米粉、方便面的调味料。本发明直接将新鲜竹笋用水浸泡，减少一般加工过程中需要蒸煮、晒制工序，节省能源和降低人力成本；产品在不加盐情况下，含有较高水分，存放方便且周期比较长，是一种资源节约型的产品保存方法；产品适应范围较广，可以作为调味料、配料、膳食纤

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112205596 A (43)申请公布日 2021.01.12 (21)申请号 202011001684.9 (22)申请日 2020.09.22 (71)申请人柳州市美申园食品科技有限公司

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