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本发明公开了一种即食鲍鱼的加工方法，属于食品技术领域。本发明通过预煮后腌制使鲍鱼更好入味，再利用脉冲浸渍将含有生物抑菌剂的调味油快速渗入，不仅使鲍鱼产品具有浓郁香味，而且调味油中的生物抑菌剂可有效抑制耐热芽孢的萌发，在实现即食鲍鱼常温贮藏的基础上大幅降低热杀菌强度，从而显著降低热杀菌对鲍鱼质构和风味的破坏，在较高水分条件下(水分含量65％)保持较好的质构、风味和色泽。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112220003 A
(43)申请公布日 2021.01.15
(21)申请号 202011097730.X
(22)申请日 2020.10.14
(71)申请人 江苏欣悦海食品科技有限公司
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