饮食和疾病的学习课件.pptxVIP

饮食和疾病的学习课件第1页/共78页第2页/共78页 世界卫生组织07年5月18日发表《2007年世界卫生报告》： 世界卫生组织的调查指出，目前全球有16个国家国民平均寿命超过80岁，非洲26国和阿富汗的国民则平均寿命不到50岁。 日本妇女最长寿，平均86岁。 意大利东北部小国圣马力诺男性最长寿，80岁。 第3页/共78页 目前，我国急性传染病、地方病、营养缺乏病等疾病发病率明显下降。 多数城市，疾病死亡死因的前三位均是慢性病、退行性疾病，即心脑血管疾病、恶性肿瘤、高血压、糖尿病等。这些疾病与饮食结构关系很密切：（1）动物性食品消费大幅增加（2）脂肪消费大幅增加第4页/共78页第一节 饮食与癌症 世界卫生组织发表的研究报告显示：癌症在发达国家为第2位死因，在发展中国家为第3位死因。 资料显示，癌症死亡的全部人数中，约1/3是由膳食不当造成的。有效改善饮食，可使癌症发病数减少30%～40%。 一、营养素与癌症的关系1. 热量与癌症第5页/共78页 有资料证明，高热量膳食、肥胖而活动量较少的妇女，患乳腺癌和子宫内膜癌的危险性增加。 肥胖还可使肾癌、胆囊癌和结肠癌等增加。 经常参与体育活动，消耗多余热量，可以降低结肠癌、乳腺癌和肺癌的危险性。2. 脂肪与癌症第6页/共78页 流行病学研究表明，人类的结肠癌、乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌、胆囊癌、卵巢癌等的发病率，与动物脂肪的摄入量过高有关，并且肥胖者患癌后，比一般人更容易发生转移。 高脂膳食增加肥胖的危险性，肥胖则增加子宫内膜癌的危险性。 膳食脂肪类型对致癌性和癌的类型有明显影响。 含饱和脂肪酸多的奶油、猪油等较易诱发直肠癌。第7页/共78页 含多不饱和脂肪酸多的玉米油、芝麻油、葵花籽油，容易产生自由基，更易诱发乳腺癌。 含单不饱和脂肪酸较多的橄榄油、菜油、花生油，不易酸败，较少产生自由基，比较安全。3. 蛋白质与癌症 大量资料显示，膳食蛋白质过高或过低，均可促使癌症发生。第8页/共78页 高蛋白饮食与肝癌、胰腺癌、结肠癌、直肠癌、前列腺癌、子宫内膜癌、乳腺癌的发生有关。低蛋白饮食，可使消化道癌的发病增高。 常吃豆制品，尤其是豆浆，可降低胃癌的发病率。 从预防的角度来说，不要摄入过多的蛋白质，每天以70～80克为宜。 妊娠妇女、儿童、青少年、手术病人、癌症病人等，由于蛋白质消耗量大，应给予高蛋白饮食。 第9页/共78页4. 糖类与癌症 病因学调查发现，乳腺癌死亡率与精制糖摄入呈正相关，与淀粉摄入呈负相关。 动物实验证明，精制糖有促进肿瘤生长的作用，而淀粉则没有。 魔芋中的甘露聚糖、灵芝多糖等，具有抑制肿瘤生长的作用。5. 膳食纤维与癌症膳食纤维与结肠癌发生呈负相关。第10页/共78页原因： （1）减少肠内容物停留时间，使机体暴露于潜在性致癌的危险因素减少； （2）膳食纤维能吸水，增加体积，稀释了肠内容物的浓度；（3）影响致癌物前体的形成；（4）影响肠内的菌群。 流行病学调查发现，美国黑人妇女乳腺癌的发病率是非洲黑人的8倍，原因是前者膳食中缺少纤维素。第11页/共78页 纤维素对胆固醇的代谢有一定影响。可使胆固醇在体内转化为雌激素的量减少，从而降低乳腺癌的发病率。6. 维生素与癌症（1）维生素A和β-胡萝卜素 膳食中维生素A，尤其是β-胡萝卜素 ，对上皮细胞有保护作用。所有癌症的危险因素，随进食含类胡萝卜素的蔬菜量增加而减少。第12页/共78页 β-胡萝卜素的防癌作用，不仅是在体内转化为维生素A，调节上皮细胞分化，而且是一种能清除自由基的抗氧化剂。 对吸烟人群调查发现，维生素A摄入量越少，肺癌发生率越高。（2）维生素C和维生素E 维生素C能降低胃癌、食管癌、鼻咽癌、口腔癌、肺癌、胰腺癌、子宫癌的危险性。第13页/共78页维生素C还能阻断亚硝胺的合成。 维生素E是天然的抗氧化剂。与微量元素硒协同作用，能更好地清除自由基，有效地阻止香肠、火腿等食物中的亚硝酸盐在胃中形成致癌物质亚硝胺。7. 矿物质与癌症（1）硒 流行病学研究表明，人群硒摄入量、血清硒水平，与人类各种癌症的死亡率都呈负相关。第14页/共78页（2）钙 流行病学调查表明，在远离赤道、阳光较少的地区，或摩天大楼高耸的地方，结肠癌发病率较高。 瑞典的调查表明，结肠癌发病率与牛奶的摄入量呈反比。 调查还发现，膳食中维生素D和钙较少的人，其患结肠癌或直肠癌的危险性是正常人的3倍。 目前，还无确切的干预实验，证明补钙可以降低结肠癌的发病率。第15页/共78页二、预防癌症的膳食指南 到目前为止，内容最完善、实用性最广泛、科学依据最强的防癌膳食指南，是1997年世界癌症研究基金会和美国癌症研究会出版的《食物、营养与癌症预防》一书。书中提出14条建议。1. 食物多品种 食用营养丰富的、以植物食物为主的多样膳食；选择富含各种