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本发明涉及蔬菜加工技术领域，具体涉及一种超高压改善速冻乌龙头品质的方法。主要步骤为：将乌龙头嫩芽在300～500MPa下保压10～20min超高压杀菌灭酶，再经速冻得到速冻乌龙头。采用超高压与速冻相结合的方法加工乌龙头嫩芽，在达到杀菌灭酶目的的同时，将新鲜乌龙头快速冻结，使产品在短时间内形成极小的冰晶，既能保留乌龙头自身的水分，又能维持其整体的形状，能最大限度地保持乌龙头固有风味、质地、新鲜度和营养成分，且便于烹饪和携带，能够实现常年供应。本发明的生产工艺简单易行，易于产业化，广泛适用于速冻蔬菜
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112205460 A
(43)申请公布日 2021.01.12
(21)申请号 202011040588.5 A23L 5/20 (2016.01)
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