一种超高压改善速冻乌龙头品质的方法.pdfVIP

一种超高压改善速冻乌龙头品质的方法.pdf

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本发明涉及蔬菜加工技术领域,具体涉及一种超高压改善速冻乌龙头品质的方法。主要步骤为:将乌龙头嫩芽在300~500MPa下保压10~20min超高压杀菌灭酶,再经速冻得到速冻乌龙头。采用超高压与速冻相结合的方法加工乌龙头嫩芽,在达到杀菌灭酶目的的同时,将新鲜乌龙头快速冻结,使产品在短时间内形成极小的冰晶,既能保留乌龙头自身的水分,又能维持其整体的形状,能最大限度地保持乌龙头固有风味、质地、新鲜度和营养成分,且便于烹饪和携带,能够实现常年供应。本发明的生产工艺简单易行,易于产业化,广泛适用于速冻蔬菜

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112205460 A (43)申请公布日 2021.01.12 (21)申请号 202011040588.5 A23L 5/20 (2016.01)

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