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本发明涉及牛排加工的领域，具体公开了一种牛排的泡腌加工工艺。泡腌加工工艺包括如下步骤：S1锯片：将牛肉原料锯切成片状，厚度控制在1.4‑1.8cm，得到牛排原料；S2泡腌：将牛排置于料液中泡腌12‑18h，温度0‑4℃；S3整形：对牛排进行整形；S4速冻；S5包装；S6速冻；S7探测；S8装箱；所述料液包括如下重量份的原料：0.4‑0.6份老抽、0.06‑0.08份复合磷酸盐、2‑3份食盐、0.12‑0.16份生姜蛋白酶、8‑12份香辛料、0.5‑0.8份料酒、2‑3份蔬菜汁、0.6‑0.9份植
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112219997 A
(43)申请公布日 2021.01.15
(21)申请号 202010873842.3
(22)申请日 2020.08.26
(71)申请人 温州市顶诺食品有限公司
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