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2023-05-25 发布于四川
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一种改善蓝莓果醋风味和色泽的方法及其应用.pdf

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本发明公开了一种改善蓝莓果醋风味和色泽的方法及其应用。所述方法为调整蓝莓汁成分，依次进行酒精主发酵、酒精后发酵和醋酸发酵后，超声波和超高压催陈处理，即得风味和色泽改善的蓝莓果醋。该方法本发明将超声波和超高压催陈技术运用在提升蓝莓果醋风味和色泽上，超声波处理克服了传统自然催陈方式造成的蓝莓果醋色泽不稳定的问题，使得蓝莓果醋的呈色物质花色苷更加稳定；超高压处理减少了不良风味的产生，促进了样品的酯化、缩合和氧化反应等，同时避免了热处理带来的风味物质和营养物质的破坏与损失，超声波和超高压技术结合改善了蓝

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112210464 A (43)申请公布日 2021.01.12 (21)申请号 202010923645.8 (22)申请日 2020.09.04 (71)申请人暨南大学地址 51

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