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2023-05-25 发布于四川
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一种基于低温混菌发酵的菠萝白兰地及酿造方法.pdf

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本发明公开了一种基于低温混菌发酵的菠萝白兰地及酿造方法。属于酿酒技术领域。包括以下步骤：选果清洗、榨汁和打浆、酶解浸渍、成分调整、低温混菌发酵、醪液过滤、二次蒸馏、陈酿勾兑和过滤灌装。本发明采用非酿酒酵母与酿酒酵母进行低温混菌发酵，使发酵平缓稳定，糖分转化更为完全，各类功能因子和营养成分充分提取，有效提高了原料中香气前体物质的转化，增加了酒中乙酸乙酯等香味成分含量，并能降低酒中总酸及高级醇的含量。合理运用了浸渍处理，有效减少了原料活性成分的氧化及微生物破坏，采用菠萝全果发酵利用，既充分利用原料节

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112226320 A (43)申请公布日 2021.01.15 (21)申请号 202011134599.X C12R 1/84 (2006.01)

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