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谷物食品生产技术;第六章 谷物食品生产技术;谷物食品生产技术;一、面粉;一、面粉;一、面粉;一、面粉;1.水分 ;（三）面粉的化学组成及加工性能 ;（三）面粉的化学组成及加工性能 ;（三）面粉的化学组成及加工性能 ;（三）面粉的化学组成及加工性能 ;（三）面粉的化学组成及加工性能 ;（三）面粉的化学组成及加工性能 ;（三）面粉的化学组成及加工性能 ;（四）面粉品质的鉴定;※1.面筋的数量与质量;二、糖;二、糖;二、糖;二、糖;二、糖;二、糖;二、糖;二、糖;三、油脂;鲁花花生油;四、乳制品 ;五、蛋制品 ;六、疏松剂 ;;第2节 焙烤食品生产技术;一、面包的制作;1.面包生产的基本工艺流程;2.面包的制作;加水量与水质;水的温度;搅拌要均匀、适度;作业;2) 面团发酵的基本原理;面团成熟度的判断;3) 整型和成型;全自动面团分割机;搓圆机;成型设备;4) 面包的烘烤;烘烤工艺;面包烘烤过程;面包表皮在烘烤中的褐变;层式炉;层式炉;旋转式烤炉;5) 面包的冷却与包装;作业：;6) 面包的老化及防止;温度;使用添加剂 ;原材料的影响;采用合适的加工条件和工艺;包装;7) 面包的腐败及预防;瓤心发粘;面包皮霉变;作业：; 二、饼干的制作;饼干的历史;饼干的词源;饼干的概念;中国饼干产品种类;饼干的特征;中国饼干行业综述;2002年中国分地区饼干产量 ;1.饼干生产的一般工艺过程;苏打饼干生产线;11、炉网剥落机 12、喷油机 13、滤油机14、冷却输送机 15、饼干整理机 16、包装台 17、旁通碎料回收 18、往复送料 19、辊印送料机;;和面机;立式叠层起酥机;卧式叠层起酥机;送料机;三色机;对送入辊印机的面团进行预处理，提高面团的性能，使生产出的酥性饼更好 ;轧面机;分离机; 在连续输送的面片上印花并切割单个的饼胚。是韧性及苏打饼干的必备设备。;;撒盐、糖机; 把饼胚成型机来的饼干传输到炉网上 ; 把从烤炉出来的饼干进行剥落过渡，并传输到下一装置 ;辐射式隧道烘炉或燃气炉 ;该炉以石油液化气、天然气为能源，采用燃气直热式（DGF）加热迅速、热效率高，节能环保。炉体按饼干焙烤工艺设有多个温区，各温区温度独立设定自动可调，能满足各类饼干的焙烤工艺要求。点??、燃烧、自动温度控制系统，燃烧稳定，火焰一致，炉内温度均匀、安全保护可靠，烤出的饼干色、香、味更佳。;喷油机;滤油机;出炉的饼干处于热塑状态，冷却输送机带动饼干经过适当的冷却时间以达到需要的处理条件，由此来决定冷输线的长度等 ; 使用180度或90度平弯机可以满足生产车间长度不足时的需要 ; 把从冷输来的随机排列的饼干，送入轨道，用边堆垛起来，再送入包装台。;沿成型主机放置。把分离机来的碎面片输送到送料机或叠层机料斗，并由往复机沿料斗均匀撒布 ;;工艺流程;面浆及夹心馅料的调制;成型与烘烤;冷却;夹心、切片、包装;2.华夫饼干;威化饼干生产线;华夫（威化）饼干生产线;3.杏元饼干（蛋黄酥）;原料的配比及配方;杏元饼干生产工艺流程;浆料的调制;杏元饼干的成型;烘烤与冷却;4.蛋卷生产设备由制浆系统、烘烤成型炉、冷却输送机和电气控制系统组成;5.夹心饼干;工艺流程;6.功能饼干;三、糕点;中式糕点种类;珍珠糯米糕;芒果物语;西式糕点;2.制作工艺;2.面团种类; 3．糖膏和油膏的调制;4．包馅与成型 5．糕点熟制 6．熬浆与挂浆 7．糕点装饰 8．冷却与包装 ;第3节 方便与休闲食品生产技术;一、方便面;按食用风味分类;按包装形式分类;1.方便面的发展趋势;2.方便面的主要原辅料;3.方便面工艺流程;(2)热风干燥方便面工艺流程;4.制作工艺;(2)熟化;(3)复合压延 ;(4)切条折花; (5)蒸面 (6)定量切块 (7)干燥 干燥就是使熟面块快速脱水，固定α化的形态和面块的几何形状，以防回生，利于包装、运输和贮藏。干燥方法有油炸干燥、热风干燥、微波干燥几种。 ; 食品膨化的方法有两种，一种是采用急热使水分急剧骤然汽化；另一种是含水物料在高压加热中突然减压。目前使用较多的是螺杆挤压机，它既能生产膨化食品又能生产挤压非膨化食品（挤压食品）。 ;1.食品膨化原理;2.工艺流程;(2)非膨化挤压食品; (3)非膨化挤压食品生产工艺流程 ;四川石化乙二醇装置;乙二醇装置第二周工作总结;乙二醇装置第二周工作计划;2011-07-10;乙二醇反应;浓缩及脱水;MEG精制;MEG回收;DEG吸收;TEG吸收;环氧乙烷化学性质及用途;健康危害;急救及防护措施;危险特性;泄露应急处理 ;消防措施;乙二醇装置第一周工作总结;乙二醇装置第二周工作计划;乙烯化学性质及用途;危险性概述;急救及防护措施