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一种液态豆乳产品的制备方法,属于豆乳产品研究技术领域。本发明的目的是为了进一步优化豆乳产品的风味、品质等,所述方法具体为:以部分脱脂豆粕为原料,通过高压均质、巴氏杀菌处理,经过纳豆芽孢杆菌和乳酸菌二次发酵,制成富含活菌的液态豆乳产品。在接种纳豆芽孢杆菌一段时间后再接种乳酸菌。杀菌冷却后接种2%的纳豆芽孢杆菌,100rpm、37℃发酵8h,再接种2%不同种乳酸菌,37℃静置发酵8h。本发明相对于现有技术的有益效果为:当乳酸菌与纳豆芽孢杆菌同时接种,静置培养时,乳酸菌生产迅速,成为优势菌落,产酸、消
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112205480 A
(43)申请公布日 2021.01.12
(21)申请号 202011078219.5
(22)申请日 2020.10.10
(71)申请人 东北农业大学
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