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本发明属于乳制品发酵技术领域，涉及高蛋白酸奶的制备，特别是指一种高蛋白酸奶及其制备方法。鲜牛乳加入一定量的脱脂乳粉、乳清浓缩蛋白粉，分散、过滤除去残渣、均质后调制成高蛋白乳基（也可采用全脂乳粉或脱脂乳粉加入水，调制成高蛋白乳基）。高蛋白乳基经加热杀菌后冷却到42℃，加入活化后的乳酸菌发酵剂，发酵成为凝固型高蛋白酸奶。在酪蛋白凝胶化阶段施加间歇超声波，使高蛋白乳基中的酪蛋白在酸奶发酵过程中形成结构较为松弛的聚集体和结构较软的凝胶，提高了高蛋白酸奶的持水能力，提高了高蛋白酸奶的感官接受度，发酵结束后
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112244089 A
(43)申请公布日 2021.01.22
(21)申请号 202011096347.2
(22)申请日 2020.10.14
(71)申请人 郑州科技学院
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