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2023-05-26 发布于四川
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一种冷冻腐竹烧牛腩的加工工艺.pdf

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本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种冷冻腐竹烧牛腩的加工工艺。冷冻腐竹烧牛腩的加工工艺包括：冷冻牛腩冻切成块，解冻；取猪骨2‑3份、牛骨2‑3份加纯净水45‑60份熬制3‑4h，得大骨高汤；取牛腩块加入腌料中腌制，并保持肉料在4‑8℃；将腌制好的牛腩块加入煮好的卤料中，煮至入味，卤煮完毕捞出停止加热；预配混合油料；取新鲜腐竹放入160‑165℃油浴锅中炸制45‑60S，起锅沥油后即刻入速冻隧道冷冻至中心温度≤‑18℃，并分装入袋；将卤制好的牛腩块、卤汁、大骨高汤、混合油料按2.5‑3:1‑1

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112244219 A (43)申请公布日 2021.01.22 (21)申请号 202011148519.6 A23L 11/45 (2021.01)

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