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本发明公开了一种山楂酒的制作工艺,属于食品加工技术领域。所述山楂酒的制作工艺包括:1)预处理;2)浸提;3)酶解、脱苦;4)调配;5)灭霉杀菌;6)酵母活化;7)发酵等步骤。本发明通过添加SO2、甜菊糖苷等对酶解液进行调配,并优化SO2添加量、甜菊糖苷添加量、酵母菌接种量和发酵时间,使获得的山楂酒含糖量低,乙醇含量较高达到了果酒标准,具有保健功能,且山楂酒颜色呈宝石红色,透明度高,无悬浮物,口感清甜、清爽、纯净,后味甘甜醇厚。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112251312 A
(43)申请公布日 2021.01.22
(21)申请号 202011094417.0
(22)申请日 2020.10.14
(71)申请人 百色学院
地址 53
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