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一种三阶段干式熟成牛里脊肉的加工方法.pdfVIP

一种三阶段干式熟成牛里脊肉的加工方法.pdf

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    本发明公开了一种三阶段干式熟成牛里脊肉的加工方法，属于牛肉加工技术领域。本发明所述的加工方法包括三个阶段，第一阶段是将新鲜牛里脊肉悬挂于熟成柜中熟成7～10天；第二阶段是在第一阶段熟成之后的牛里脊肉表面喷洒专用熟成膜溶液(将大豆分离蛋白溶液和海藻酸钠溶液混合均匀，之后添加甘油，混合均匀即得到专用熟成膜溶液)，熟成3～5天；第三阶段是在第二阶段熟成之后的牛里脊肉表面喷洒木糖葡萄球菌菌悬液(将培养好的木糖葡萄球菌液体培养基离心，得到沉淀菌体，之后在沉淀菌体中加入无菌生理盐水制备得到木糖葡萄球菌菌悬液

    (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 (10)授权公告号 CN 112244224 B (45)授权公告日 2022.01.11 (21)申请号 202011169648.3 (51)Int.Cl.

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