公筷公勺使用和管理规范2020浙江版.pdfVIP

DB33/T XXXX—2020 公筷公勺使用和管理规范 1 范围 本标准规定了公筷公勺的术语与定义、基本要求、配置要求、管理要求和宣传引导。 本标准适用于各类餐饮服务单位、机关企事业单位食堂或其他集体用餐场所。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂 GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂 GB 14934 食品安全国家标准消毒餐（饮）具 3 术语与定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 公筷 public serving chopsticks 用以夹取菜点的公用筷子，是就餐者或餐饮服务人员进行分餐的工具。 3.2 公勺 public serving spoon 汤羹类菜点盛器内放置的用以舀取食物的餐具，是就餐者或餐饮服务人员进行分餐的工具。 3.3 公筷公勺制 public serving chopsticks and spoon system 使用公用的筷子或勺子、叉子、夹子进行分菜，是一种介于共餐制与分餐制两者之间的就餐方式。 3.4 集体用餐场所 the place of collective dining 两人及两人以上就餐的餐饮服务单位、机关企事业单位食堂等场所。 1 DB33/T XXXX—2020 3.5 大、中型餐饮服务单位 large and medium-sized catering units 经营场所使用面积在 150～ 30000 ㎡（不含 150 ㎡， 含 3000 ㎡） ，或者就餐座位数在 75～ 1000座（不 含 75 座，含 1000 座）的餐饮服务单位。 3.6 小型餐饮服务单位 small-scale catering units 经营场所使用面积在 150 ㎡以下（含 150 ㎡） ，或者就餐座位数在 75 人以下（含 75 座）以下的餐 饮服务单位。 4 基本要求 4.1 公筷公勺的使用和管理应符合环保、安全、卫生等要求，提升公共卫生意识。 4.2 公筷公勺材质应符合 GB 4806.1 规定，符合安全、卫生、容易清洗及消毒等要求。 4.3 公筷公勺应在显著位置制作明显的标识、标志，便于识别和使用。 5 配置要求 5.1 基本要求 5.1.1 大、中型餐饮服务单位、宾馆（饭店）餐厅等，应根据就餐性质和规格在每个餐位摆放公筷公 勺或每桌摆放公用的公筷公勺，同时上桌的每一道菜品应保证有公筷或公勺。 5.1.2 小型餐饮服务单位、机关企事业单位、农村集体聚餐时，每桌应摆放公筷公勺或“一菜一勺” “一菜一筷”。 5.2 摆台要求 5.2.1 公筷公勺的标识、标志等应正面朝上，便于识别。 5.2.2 公筷公勺的摆放位置应保证卫生，便于取用。 5.2.3 工作台应设置公筷公勺专用存放区域，且有明显标识、标志，便于服务人员、就餐人员识别取 用。 5.3 其他要求 5.3.1 火锅等必须在餐桌熟制的菜