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一种利用超声波灭菌制备生鲜米酒的方法.pdfVIP

一种利用超声波灭菌制备生鲜米酒的方法.pdf

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    本发明公开了一种利用超声波灭菌制备生鲜米酒的方法，该方法主要包括以下步骤：1)将糯米加工得到熟糯米；2)将所述熟糯米与按糯米重量计0.1‑0.3％的酒曲混合均匀，于28‑30℃发酵2‑3天后，加入所述糯米重量1‑4倍的水搅拌均匀并继续发酵2‑7天后，终止发酵，分离得到发酵酒液；3)将所述发酵酒液置于超声波杀菌机中进行灭菌处理，即得生鲜米酒，其中，超声功率为40‑200W，处理温度为20‑40℃，处理时间为5‑20min。本发明通过使用超声波灭菌使得米酒中蔗糖转化酶不会受热失活，相较于现有的米酒具

    (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112280638 A (43)申请公布日 2021.01.29 (21)申请号 20191

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