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一种高拉伸性能冷冻熟面的制备工艺.pdfVIP

一种高拉伸性能冷冻熟面的制备工艺.pdf

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    一种高拉伸性能冷冻熟面的制备工艺，属于食品加工技术领域。本发明将三赞胶（Sanxan）作为冷冻熟面的品质改良剂，添加到面粉中，通过和面、醒发、压延切面、熟化和冷冻工艺制备新型冷冻熟面，调控三赞胶的添加量提升冷冻熟面复煮后的拉伸性能。本发明创造性地利用三赞胶来改善冷冻熟面的复煮品质，为生产高品质冷冻熟面提供了新的方法和策略，同时拓展了三赞胶的应用范围。

    (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112314861 A (43)申请公布日 2021.02.05 (21)申请号 202011291583.X (22)申请日 2020.11.18 (71)申请人 河南工业大学 地址

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