果品贮藏课件.pptVIP

第五节 核果类（桃、油桃和李）贮藏 一、贮藏特性 1 品种 2 生理特性 呼吸强度与乙烯变化 低温伤害 气体成分 果品贮藏 第一节 苹果贮藏 一、贮藏特性 1 品种特性 耐藏性：早熟中熟晚熟 早熟品种（6-7月）：滕木、祝光、黄魁、红魁、早捷、特早红等。 中熟品种（8~9月成熟）：如元帅系、金冠、乔纳金、粉红女士、嘎拉、葵花等 晚熟品种（10月以后）：红富士、秦冠、王林、北斗、秀水、小国光等。 苹果贮藏 2 呼吸跃变 苹果属于典型的呼吸跃变型果实，成熟时乙烯生成量很大，呼吸高峰时一般可达到200~800μL/L，由此而导致贮藏环境中有较多的乙烯积累。苹果对乙烯很敏感，贮藏中采用通风换气或者脱除技术降低环境中的乙烯很有必要。另外，采收成熟度对苹果贮藏的影响很大，对计划长期贮藏的苹果，应在呼吸跃变启动之前采收。在贮藏过程中，通过降温和调节气体成分，可推迟呼吸跃变发生，延长贮藏期。 苹果贮藏 3 贮藏条件 温度 大多数苹果品种的贮藏适宜温度为-1~0℃。气调贮藏温度应较冷藏高0.5~1℃，有助于减轻气体伤害。 湿度 低温库内湿度保持在RH90%~95%。常温 库内湿度可稍低些，保持在RH85%~90%，以降低腐烂损失。 气体 对于大多数苹果品种而言，2%~5%O2和3%~5%CO2是比较适宜的气体组合，红富士等对CO2敏感品种应将CO2控制在3%以下。CA贮藏将C2H4控制在10μl/L以下对苹果贮藏非常有利。部分常见苹果品种的贮藏条件和贮藏期见表8-1。 苹果贮藏 表8-1 苹果部分品种的贮藏条件和贮藏期 苹果贮藏 二、贮藏方式 1.简易贮藏 2. 苹果贮藏 1 机械冷库贮藏 苹果冷藏的适宜温度因品种而异，大多数晚熟品种以-l℃为宜，空气相对湿度为90％~95%，苹果采后应尽快冷却，最好在采后3d内入库，入库后3~5d降温至贮藏要求的温度， 苹果贮藏 2 塑料薄膜封闭贮藏 塑料薄膜袋贮藏 塑料薄膜帐贮藏 3 气调库贮藏 秦冠苹果 三、贮藏技术要点 1 选择品种 2 适时采收 3 产品处理 4 贮藏管理 5 产地选择 苹果贮藏 第二节 梨贮藏 一、贮藏特性 1 种类和品种 白梨系统：（鸭梨、酥梨、雪花梨、长把梨、雪梨等 ）商品性状好、耐贮运的特点，因而成为我国梨树栽培和贮运营销的主要品系，其中许多品种在常温库可贮藏4～5个月，在冷库可贮藏6~8个月。 黄金梨 黄冠梨 梨贮藏 秋子梨系统：主要分布在东北地区。 （京白梨和南果梨、秋子梨、鸭广梨、香水梨等），此系统的大多数品种品质差，不耐藏，因而生产中很少进行长期贮藏。 砂梨系统：主要品种有早三花、苍溪梨、晚三吉、菊水等。此系统各品种的耐藏性较差，采后即上市销售或者只进行短期贮藏。 丰水梨 秋子梨 梨贮藏 西洋梨系统：主要品种有巴梨（香蕉梨）、康德、茄梨、日面红、三季梨、考密斯等。该系统的品种一般具有品质好、但不耐贮藏的特点。 红巴梨 梨贮藏 2 呼吸跃变 国内外研究公认，西洋梨是典型的呼吸跃变型果实，随着呼吸跃变的启动，果实逐渐成熟软化。国内有关鸭梨、酥梨等品种采后生理特性的研究表明，白梨系统也具有呼吸跃变，但其呼吸跃变特征如乙烯发生、呼吸跃变趋势不似西洋梨、苹果、香蕉、猕猴桃那样典型，其内源乙烯发生量很少，果实后熟变化不甚明显。 梨贮藏 3 贮藏条件 温度 梨大多数品种贮藏的适宜温度为0±1℃，愈接近冰点温度，贮藏效果就愈好。但是鸭梨等个别品种对低温比较敏感，采后若迅速降温至0℃贮藏，果实易发生黑心病。采用缓慢降温或称分段降温，可减轻黑心病发生。 湿度 梨果皮薄，表面蜡质少，并且皮孔非常发达，贮藏中易失水萎蔫。因此，高湿度是梨贮藏的基本条件之一，在低温下的适宜湿度为RH90%~95％。 气体 梨贮藏中的低O2（3％～5％）几乎对所有品种都有抑制成熟衰老的作用。品种间对CO2的适应性却差异甚大，有少数品种如巴梨、秋白梨、库尔勒香梨等可在较高（2％~5％）CO2贮藏外，大多数品种对CO2比较敏感，在低O2下当CO2在2％以上时，果实就有可能发生生理障碍，出现果心褐变。 表8－2 梨主要品种的贮藏特性、贮藏条件与贮藏期 梨贮藏 二、贮藏方式 梨 同苹果一样，短期贮藏可采用沟藏、窑窖贮藏、通风库贮藏，在西北地区贮藏条件好的窑窖，晚熟梨可贮藏4~5个月。拟中、长期贮藏的梨，则应采用机械冷库贮藏，这是我国当前贮藏梨的主要方式。 鉴于目前我国主产的鸭梨、酥梨、雪花梨等品种对CO2比较敏感，所以塑料薄膜密闭贮藏和气调库贮藏在梨贮藏上应用不多。如果生产上要采用气调贮藏方式，应该有脱除CO2的有效手段。 梨贮藏