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2023-05-27 发布于四川
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一种凝胶状即食鸡汤及其制备方法.pdf

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本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种凝胶状即食鸡汤及其制备方法。该凝胶状即食鸡汤包含如下重量份的原料：鸡肉80‑100份、鸡骨30‑50份、胶凝剂0.2‑1.0份、复合酶制剂0.4‑1.5份、调味料8‑15份。本发明采用了碱性蛋白酶和风味蛋白酶对鸡骨同时进行酶解，使得得到的鸡骨水解物中营养成分提高，将经过双酶水解的鸡骨应用到即食鸡汤的制备中能够显著提高鸡汤中的营养成分；同时在即食鸡汤制备过程中加入胶凝剂，使得制备得到的即食鸡汤呈“果冻”状，即胶凝状，能够适当降低鸡汤中的水分含量，延长即食鸡汤的

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112314915 A (43)申请公布日 2021.02.05 (21)申请号 202011369925.5 A23L 29/238 (2016.01)

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