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本发明公开了一种富含丰富氨基酸的黑蒜生产方法,包括如下步骤:拣选;浸泡;冷冻预处理;发酵液配置;发酵;干燥。本发明通过冷冻预处理将大蒜冷冻破坏细胞结构,促进酶促反应,促进S‑丙烯基半胱氨酸的含量增加;并通过组氨酸影响美拉德反应促进褐变;通过保加利亚乳杆菌发酵的黑蒜,能够显著提高黑蒜的抗氧化能力,并可降低2型糖尿病空腹血糖水平和改善人体肠道菌群,在糖尿病治疗中具有促进健康的特性。因此,能够满足广大消费者对健康的需求,具有广阔的市场应用价值。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112293699 A
(43)申请公布日 2021.02.02
(21)申请号 202011200973.1
(22)申请日 2020.11.02
(71)申请人 江苏
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