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本发明公开了一种厌氧发酵加工咖啡果实的方法，所述厌氧发酵加工咖啡果实的方法包括以下步骤：果实清洗、蒸汽杀菌、干燥选果、果实分类、第一次厌氧发酵、第二次厌氧发酵、加热酯化、干燥脱壳、烘焙。采用本发明所述厌氧发酵加工咖啡果实能够减少外在环境对发酵过程的不可控制因素，通过无氧的环境下进行较长时间发酵，增加咖啡豆圆润的醇厚度、较好的甜感，避免不舒服的干涩和醋酸。在厌氧发酵过程中，方便控制果胶残留度、温度、时间等变量，低温控制则会让发酵过程变得更缓慢、稳定，精准控制下的厌氧发酵，既能带来微微的酸甜感，还有
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112293542 A
(43)申请公布日 2021.02.02
(21)申请号 202011185762.5
(22)申请日 2020.10.29
(71)申请人 普洱学院
地址 66
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