果品蔬菜的采收和采后处理课件.pptVIP

果品蔬菜的采后处理 5、发泡箱—保温 果品蔬菜的采收和采后处理 第一节 果品蔬菜的采收 一、采收期的确定 1. 采收成熟度的标准 贮运成熟度 食用成熟度 加工成熟度 生理成熟度 果品蔬菜的采收 2.确定采收成熟度的方法 表面色泽的显现和变化 质地和硬度的变化 主要化学物质含量的变化 果梗脱离的难易程度 果实形态和大小 生长期 成熟特征 果品蔬菜的采收 二、采收方法 1.采收的基本要求 适时、无伤 2.人工采收 可实现分期采收，机械损伤小，产量和质量有保证；劳动强度大，效率低，成本高。 3.机械采收 效率高，节约劳动力，成本低；机械损伤严重，贮藏重腐烂率增加。 第二节 果品蔬菜的采后处理 一、采后处理系统及意义 采收 预冷 分级 温度 贮藏 信息 包装 运输 销售 （批发、零售、出口） 果品蔬菜的采后处理 2002年度我国水果出口情况 水果总产量 （万吨） 占世界总量 （%） 水果出口 （万吨） 占世界总量 （%） 6336 14 16 3 （北京现代商报） 果品蔬菜的采后处理 果蔬采后损失 我国每年果蔬采后损失平均为35%，在世界前列； 而发达国家采后损失仅占其年产的15-20% 原因： 缺少贮藏设施 投入少：采后与采前之比，我国的仅为发达国家的1/8 缺少技术支持 果品蔬菜的采后处理 农产品采后产值与自然产值比 美国 日本 中国 3.7 : 1 2.2 : 1 0.38:1 果品蔬菜的采后处理 原因： 结构单一，不均衡，品种布局不和理； 优质果品数量很少，优质果率不到30%，高档果率不到5%； 采后商品化处理能力不足，果品包装及相关产业开发能力落后。 不能形成规模种植； 果品蔬菜的采后处理 我国果品采后贮藏保鲜能力 目前，我国果品贮藏能力仅占果品总量的15%左右，其中冷藏能力占7%，气调贮藏刚起步，与当前果业发展极不协调。 果品蔬菜的采后处理 二、分级 1.分级的涵义 2.分级的目的 使果蔬商品化并达到商品标准化 3.分级的意义 4.分级的标准 国际标准、国家标准、协会标准、企业标准 5.分级方法 人工分级、机械分级 果品蔬菜的采后处理 三、清洗、防腐、灭虫与打蜡 1.清洗 方式：浸泡、冲洗、喷淋 2.防腐 药剂处理方式：浸泡、喷洒、熏蒸、包果纸（袋） 3.灭虫 方法：熏蒸剂处理、低温处理、高温处理、辐射处理、降氧处理 果品蔬菜的采后处理 4.打蜡 作用： 改善外观，提高商品价值 减少水分损失，保持新鲜度 抑制呼吸作用，延缓后熟和减少养分消耗 抑制微生物入侵，减少腐烂及病害 时间： 一般在贮藏之后上市之前进行 果品蔬菜的采后处理 四、包装 1.包装的作用 便于品牌识别 提高水果的档次 保护果品免受机械伤害 防止水分蒸发 减少病虫害的发生与蔓延 保持流通中果蔬的稳定性 方便贮藏运输 保证果蔬卫生质量 果品蔬菜的采后处理 2.包装容器的种类及材料 纸箱 立箱 经济，承重力小 不利于销售 折叠开口箱 方便销售，承重强，减少挤压 制作工艺复杂 套箱 方便销售，承重力大 成本高 胶筐 龙眼筐 经济，利于耐碰撞的水果 不美观 铁耳筐 可折叠 承重差，占空间 立筐 承重强 空筐装运成本高 发泡箱 打孔发泡箱 经济，承重力强 占空间 保温发泡箱 经济，保温，承重力强 占空间 竹筐 方形竹筐 承重强 档次低，材料重 园竹筐 成本低，承重小