一种柠檬味鸡爪生产工艺及其制备的柠檬味鸡爪.pdfVIP

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2023-05-28 发布于四川
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一种柠檬味鸡爪生产工艺及其制备的柠檬味鸡爪.pdf

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本发明公开了一种柠檬味鸡爪生产工艺及其制备的柠檬味鸡爪，涉及食品技术领域。一种柠檬味鸡爪生产工艺，包括以下步骤：S1煮制：取鸡爪，加水，煮制，捞出鸡爪，制得熟鸡爪；S2泡制：取泡水，加入添加剂，搅拌至添加剂完全溶解，再加入乳酸和冰乙酸，混合均匀，加入熟鸡爪，浸泡，捞出熟鸡爪，制得风味鸡爪；所述添加剂包括以下原料：乳酸链球菌素，脱氢乙酸钠，双乙酸钠，亚硝酸钠，D‑异抗坏血酸钠，三聚磷酸钠；所述泡水由水、盐、糖、味精和鸡膏制成；S3拌料：向风味鸡爪中加入柠檬油香精，混合均匀，制得柠檬味鸡爪。柠檬味鸡

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112352897 A (43)申请公布日 2021.02.12 (21)申请号 202011167107.7 (22)申请日 2020.10.27 (71)申请人成都友伦食品有限公司

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